Les cèpes des forêts sont connus depuis longtemps pour leur goût unique, leur nutrition et leurs nombreuses substances utiles. Où chercher des cèpes, et comment les reconnaître entre autres? Toutes les informations utiles, complétées par des photos et des vidéos.

Apparence

Les cèpes se caractérisent par de grandes tailles, des chapeaux massifs d'une agréable nuance brune, des pattes légèrement arrondies. Parmi eux, de vrais champions.

Fait intéressant: Des enregistrements sur la taille des champignons ont été enregistrés à plusieurs reprises. En 1961, un champignon pesant plus de 10 kg avec un capuchon de 58 cm a été trouvé. En 1964, le deuxième plus gros champignon a été enregistré, qui pesait presque 7 kg.

La description

Les champignons appartiennent au genre Borovik. Leur caractéristique est un arôme distinct et un goût léger et agréable. Le chapeau de champignon peut avoir différentes nuances de brun. Sa taille en diamètre varie entre 7 et 30 cm.Si les conditions sont favorables, les champignons peuvent atteindre jusqu'à un demi-mètre de diamètre de chapeau.

Son apparence vous permet de connaître l'âge du champignon. Un beau chapeau lisse et incurvé se distingue par de jeunes champignons. Et dans l'ancien, il devient presque plat, rugueux. Sa teinte s'assombrit avec l'âge.

La couche supérieure du capuchon, qui est généralement retirée avant le traitement ultérieur du champignon, s'adapte parfaitement à la pulpe. Pour cette raison, il est difficile de séparer la peau. Le vent, le manque d'humidité affectent négativement l'état du champignon. Des fissures apparaissent à la surface, ce qui la détériore rapidement. Le temps pluvieux contribue à l'apparition d'une fine couche muqueuse.

La chair des jeunes spécimens est blanche et dense. Il se caractérise par une jutosité et un arôme subtil. Les vieux champignons sont jaunâtres. Avec des dommages mécaniques, la chair ne change presque pas de couleur.

La hauteur des pattes est d'environ 12 cm et le diamètre est de 7 cm Dans des conditions favorables, de grands spécimens peuvent atteindre jusqu'à 25 cm de hauteur. Les champignons mûrs ont des pattes en forme de tonneau. Dans les vieux champignons, il peut changer de forme - il devient cylindrique. L'ombre des pattes va du blanc au brun.

Borovik a une couverture. Mais vous ne pouvez le voir qu'au stade de la croissance - c'est la coquille qui protège le corps. Chez les spécimens matures, la base de la jambe devient parfaitement propre.

La poudre de spore a une riche couleur vert foncé. Les litiges acquièrent une forme fusiforme et se caractérisent par une taille miniature.

Caractéristique et propriétés

Le blanc est considéré comme le roi de tous les champignons et est également inclus dans la catégorie «noble». La faute aux excellentes caractéristiques gustatives. Si sous la forme habituelle l'odeur et le goût sont faibles, alors après le traitement, tous les avantages des cèpes sont révélés.

Il est utilisé sous toutes ses formes - cru, séché, mariné, etc. Il est recommandé d'utiliser les champignons séchés, car en même temps, ils ont un arôme spécial et la couleur reste la même. De plus, ils sont bien mieux absorbés par l'organisme et se caractérisent par une faible teneur en calories.

Où poussent les cèpes?

Le champignon est une cosmopolite - c'est-à-dire une espèce répandue. Il peut être trouvé partout dans l'hémisphère nord à l'exception de l'Australie. L'Europe, l'Amérique du Nord et l'Afrique du Nord sont des zones de croissance naturelle.

En Asie, il pousse dans le Caucase, l'Extrême-Orient, la Turquie, la Chine, le Japon, la Sibérie et le nord de la Mongolie. On pense que sur le territoire de l'Amérique du Sud, les cèpes ont été amenés avec des semis de conifères, sur les racines desquels se trouvaient des mycorhizes.

Les champignons Porcini ont même pénétré profondément dans la zone naturelle de l'Arctique. Seules quelques variétés de cèpes se trouvent au nord. Les champignons au bore sont répandus dans toute la Fédération de Russie, mais pas uniformément.

Fait intéressant: en Italie, il existe une relation particulière avec les cèpes - ils y sont très appréciés. Il est interdit de cueillir des champignons en quantité illimitée dans le pays. Ceci est surveillé par la police forestière.En raison de la forte demande, les champignons doivent être importés. Des visites spéciales en Finlande sont également organisées pour recueillir.

Quand les cèpes poussent-ils?

La période de croissance est déterminée par la zone de distribution. Dans des conditions climatiques modérées, les champignons poussent de l'été à fin septembre. Les températures appropriées en été sont de 15 à 18 ℃, et en automne de 8 à 10 ℃.

Les conditions idéales sont les nuits chaudes, les brouillards et les orages courts. Une humidité optimale favorise la croissance de masse. La saison de récolte la plus active a lieu dans la seconde moitié du mois d'août. Dans les régions à climat plus chaud, les champignons peuvent être récoltés de mai à octobre.

Combien pousse un champignon blanc?

Le champignon pousse très vite. En général, son développement dure environ 8 à 12 jours, après quoi commence le stade de destruction. Il est recommandé de récolter les champignons de 4 à 5 jours. Pendant une journée, les cèpes augmentent d'environ 2 cm de hauteur et ajoutent également 40 g de poids sur la même période de temps.

Fait intéressant: les enregistrements sont enregistrés non seulement en taille, en poids de cèpes, mais aussi en termes de collecte. Par exemple, le premier bolet de la saison a été trouvé en Allemagne le 3 mai, et quatre jours plus tard, il y en avait déjà plus de 100. Les derniers cèpes ont été trouvés à plusieurs reprises en Autriche, en Ukraine et en Russie. L'un d'eux a été découvert fin décembre.

Quelles forêts poussent?

Sans prétention pour l'environnement - ils peuvent pousser dans des forêts de tout type. Cependant, les meilleurs champignons poussent à côté de certains arbres: épicéa, pin, bouleau et chêne. Les arbres appropriés ont plus de 50 ans. Mais pour une forêt de pins, l'âge privilégié est d'environ 25 ans.

Pour ces champignons, la présence de lichen et de mousse est optimale. Les sols sableux et limoneux avec une humidité suffisante conviennent. Les marais et les tourbières ne sont pas les types de sols les plus performants.

En général, si une année fructueuse s'est avérée, les cèpes se développeront activement dans les zones éclairées et ombragées. Mais à des températures quotidiennes moyennes basses, à un niveau d'humidité trop élevé, elles n'apparaissent que dans les zones chauffées par le soleil.

Types de cèpes, noms et photos

Les variétés de cèpes sont plus correctement appelées formes. En général, 18 formes sont décrites par les mycologues, bien que certains experts considèrent que 4 formes (pin, bouleau, filet et bronze foncé) sont des espèces distinctes. Les plus courants sont les suivants.

Chêne le champignon a un chapeau grisâtre. Sa jambe semble beaucoup plus massive par rapport à un chapeau, et la chair est plus lâche que les autres formes. Il pousse dans notre pays (forêts de chênes - Caucase, territoire Primorsky).

Réticulé caractérisé par une teinte brune ou jaune, une pulpe blanche, un pied de cylindre. Il pousse en Amérique, en Europe, en Afrique principalement sous des arbres à feuilles caduques.

Bouleau le champignon est également appelé épillet. Chair légère et nuance beige du chapeau. Ses dimensions varient de 5 à 15 cm La jambe est en forme de tonneau. Il ne pousse que sous les bouleaux, c'est pourquoi le nom est arrivé.

Bronze foncé aussi appelé charme. Il a une couleur plus foncée (avec des tons cuivrés), une chair blanche. On le trouve en Europe, en Amérique dans des forêts de feuillus.

À pin jambe brune massive en forme de chapeau brun avec une teinte violette. La pulpe a également une teinte brunâtre. Les zones optimales sont les forêts de conifères en Asie, en Europe et en Amérique.

Épicéa Il présente une grande jambe épaisse et un chapeau bordeaux. Cette forme est considérée comme la plus courante parmi les autres. On le trouve partout où il y a des forêts de sapins ou d'épinettes (à l'exception de l'Islande).

Propriétés utiles, vitamines, minéraux

Boletus est un entrepôt de substances précieuses, comme de nombreux autres champignons. Ses principaux avantages:

1. Vitamine C. Il se trouve dans la pulpe et améliore l'activité vitale des organes de notre corps.
2. Calcium. Il est utile en général, et en particulier pour les os, les dents.
3. Vitamines du groupe B. Améliorez l'activité du système nerveux central, du cerveau. Effet bénéfique sur le sommeil, la mémoire, l'humeur, l'appétit.
4. Sélénium.Renforce le système immunitaire, le système cardiovasculaire, remplit des fonctions de protection.
5. Riboflavine. Régule la glande thyroïde, renforce les cheveux, les ongles.
6. Lécithine. Nettoie les vaisseaux sanguins, soutient la fonction hépatique, améliore la digestion, etc.

Il existe également des vitamines A, C, D, E, des enzymes, des graisses, des minéraux (potassium, zinc, iode, magnésium, fer, etc.).

Fait intéressant: Dans le passé, l'extrait obtenu à partir de ce champignon était utilisé pour traiter les engelures.

Dommages aux champignons blancs

Les champignons fraîchement préparés sont mal absorbés par l'organisme. Cela est dû au fait que les protéines qu'elles contiennent sont protégées par des parois de chitine, qui ne sont pas sensibles aux enzymes alimentaires.

Manger de tels champignons n'est pas recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies rénales, du système digestif.

Autres conséquences négatives:

1. Les spores peuvent provoquer des allergies.
2. Les champignons comestibles peuvent être confondus avec une bile similaire, provoquant un empoisonnement.
3. Pas besoin de cueillir des champignons près des routes, des décharges, des usines, des usines. Ils diffèrent par leur capacité à accumuler des substances toxiques, en particulier des métaux.

Faux champignon blanc. Comment distinguer un champignon blanc d'un faux?

Le champignon biliaire, également appelé moutarde, est non comestible. Il se caractérise par un arrière-goût amer qui, après préparation du produit, ne fait qu'intensifier.

Extérieurement, il ressemble à un cèpe, mais certaines caractéristiques distinctives sont:

• un motif de maille est clairement visible sur la jambe (non présent dans les cèpes);
• la couche tubulaire de moutarde est rose, tandis que dans un vrai cèpe, elle est blanche ou jaune;
• dans la section, le champignon biliaire devient rapidement brunâtre et la chair des cèpes reste blanche;
• les spores ont une teinte rose, dans le cep - verdâtre.

C'est le changement de couleur de la pulpe dans la section du champignon biliaire qui est la principale caractéristique distinctive, car la jeune moutarde peut être de couleur claire et encore plus comme les cèpes.

Fait intéressant: Les champignons de la bile vermifuge sont très rares, mais la présence de telles traces n'est pas une preuve de comestibilité.

Pourquoi un champignon blanc est-il appelé blanc?

Il était une fois, les gens utilisaient le mot «champignons» uniquement pour les variétés comestibles, et tout le monde l'appelait autrement. Par exemple, tous les poisons (à l'exception de l'agaric mouche) étaient appelés grèbes. Depuis lors, les cèpes ont été considérés comme le principal champignon utilisé dans les aliments.

De plus, les champignons étaient conditionnellement divisés en blanc et noir. Les premiers sont délicieux, comestibles. La seconde - des variétés moins précieuses, mais comestibles, qui étaient moins bien conservées et avaient un goût moins prononcé.

Quand exactement les cèpes ont commencé à être appelés blancs, on ne sait pas de manière fiable. Par exemple, dans le dictionnaire explicatif de V. Dahl (édition 1863-1866), le terme "champignon de porcini" est utilisé dans son sens moderne comme définition d'une espèce spécifique. En général, un tel nom est choisi car il ne s'assombrit pas après traitement.

Quoi d'autre est appelé?

Le champignon a un grand nombre de noms, dont la plupart sont locaux - dans un certain dialecte de la langue russe. Par exemple:

• vache (et ses dérivés: vache, molène, étable, etc.);
• capercaillie;
• bébé;
• belevik;
• Jaune d'œuf;
• champignon cher;
• entravé.

L'origine de nombreux noms est difficile à déterminer, mais la plupart d'entre eux sont apparus sur la base des caractéristiques du cep, de son apparence. Ainsi, le tétras signifie "sans trous", ce qui indique la densité, la massivité du champignon.

Comment collecter?

Ramasser les cèpes, comme tous les autres, doit être correctement, en respectant des recommandations simples:

1. Il est important de choisir les conditions météorologiques optimales pour la collection. Si la sécheresse sévit ces derniers jours, vous devez abandonner la campagne pour les champignons. L'air sec prive rapidement la chair d'humidité, ce qui contribue à son tour à l'accumulation de substances nocives.
2. Le temps humide et chaud est mieux adapté sans changements brusques de température. Le matin est considéré comme idéal lorsque les champignons ont le plus d'humidité. Ils seront donc stockés plus longtemps.
3. Les champignons fortement vermifuges ne peuvent pas être récoltés en raison du risque d'empoisonnement. Vous pouvez vérifier la qualité du champignon avec des traces de dommages en le coupant en deux.
4. Des cèpes trop gros indiquent son âge. Ces copies ne sont pas recommandées car elles contiennent une forte concentration de substances nocives.
5. Les champignons Porcini ne peuvent être récoltés que dans les endroits près desquels il n'y a pas de pistes, pâturages, installations agricoles et industrielles, décharges avec déchets, etc.

Il est important non seulement de ramasser correctement les champignons, mais aussi de ne pas endommager la nature. Les champignons vénéneux ne conviennent pas à la consommation humaine, mais cela ne signifie pas qu'ils peuvent être détruits. Ils sont également une partie importante de l'écosystème naturel. Les champignons sont soigneusement coupés au couteau ou tordus, mais ne se déracinent pas.

Fait intéressant: champignon gâté ou vieux peut être accroché à l'envers. Les spores en débordent donc sur le sol, et le corps fructifère sèche naturellement et sert de nourriture aux animaux de la forêt.

Comment récolter et stocker?

Il est nécessaire de traiter rapidement les cèpes récoltés pour un stockage ultérieur (dans les 10 prochaines heures) afin d'économiser le maximum de substances utiles. La méthode de traitement dépend de la façon dont il est prévu de stocker les champignons.

Voici quelques suggestions:

1. Avant de mettre les cèpes dans le récipient de collecte, il doit être soigneusement nettoyé du sable, de la terre. La partie inférieure de la jambe est généralement coupée.
2. Si le champignon n'est que légèrement affecté par le ver, la partie endommagée peut être immédiatement coupée et jetée.
3. Si les cèpes sont très sales, ils peuvent être trempés pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
4. Mais cette méthode ne convient pas pour un séchage supplémentaire, car un excès d'humidité peut provoquer des moisissures.

Les champignons peuvent être congelés, en conserve, marinés ou salés pour un stockage à long terme. Mais il vaut mieux le sécher de n'importe quelle manière pratique: dans un appareil spécial, dans un endroit chaud avec une bonne ventilation, dans le four, etc. La durée de conservation des champignons séchés est de 12 mois, à condition que les conditions correctes soient remplies (chambre sèche avec une température de -2 ℃ à + 18 ℃).

Cultiver des cèpes à la maison

Cultiver des champignons par vous-même n'est pas une tâche aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Vous pouvez le faire sur votre propre site. Il existe deux principaux moyens de croissance:

• du mycélium;
• des chapeaux.

Les deux méthodes doivent être examinées plus en détail. Mais il existe des exigences générales. Le matériel de plantation doit être manipulé avec un soin extrême. Doit être patient et assidu. Les cèpes ne peuvent pas pousser séparément des arbres, donc l'option idéale est de localiser le site à la périphérie de la forêt. Au minimum, vous devez avoir au moins plusieurs arbres: pins, chênes, bouleaux ou sapins.

Fait intéressant: rendement des cèpes - de 64 à 260 kg par hectare et par saison.

Culture du mycélium

Mycélium ou mycélium - la base de la culture des champignons, qui doivent être achetés dans un magasin spécialisé. L'étape suivante consiste à préparer le sol. La période d'atterrissage optimale est considérée comme la période de mai à septembre, mais pas plus tard.

Processus de plantation et d'entretien:

1. Le sol autour des arbres ci-dessus est exposé. Il est nécessaire d'enlever environ 20 cm de terre. Le sol est toujours utile pour abriter les champignons. Ainsi, nous obtenons une parcelle d'un diamètre d'environ 1,5 m.
2. Du compost ou de la tourbe est déposé sur le dessus.
3. Vous pouvez maintenant répandre le mycélium. Il est recommandé de disposer ses pièces en damier en respectant une distance d'environ 30 cm entre elles.
4. Le mycélium se cache d'en haut, le sol restant après la première étape.
5. Il est nécessaire d'arroser soigneusement la zone avec environ 20-30 litres d'eau. Il est important à ce stade de ne pas éroder le sol.
6. Pour créer le niveau d'humidité nécessaire, le site peut être recouvert de paille.
7. Avant le gel, le site de plantation du mycélium est en outre recouvert de mousse, qui est ensuite récoltée au printemps.

Les premiers champignons apparaîtront un an après la plantation.Sous réserve de toutes les règles, le mycélium donne des fruits dans les 3-5 ans.

Il est également possible de faire pousser des champignons de la même manière - en plantant une couche tubulaire séchée.

Chapeaux de plus en plus

La deuxième méthode de culture des cèpes à la maison vous permet de vous passer du mycélium acheté. Mais pour cela, il est nécessaire de se pré-engager dans la collecte des champignons - seuls des chapeaux seront nécessaires. Il est important dans le processus de collecte de se rappeler sous quels arbres les champignons ont poussé, afin de pouvoir ensuite les planter sous les mêmes arbres.

Procédure de transformation et de plantation:

1. Les chapeaux doivent être remplis d'eau pendant une journée. De plus, de l'alcool est ajouté à l'eau dans la proportion de 4 cuillères à soupe pour 10 litres.
2. Après 24 heures, les chapeaux sont écrasés directement dans l'eau jusqu'à une consistance uniforme.
3. La masse résultante est filtrée à travers de la gaze. En conséquence, nous avons une solution avec des spores de cèpes.
4. Le sol pour la plantation est préparé de la même manière que dans le cas du mycélium.
5. En remuant de temps en temps, une solution aqueuse avec des spores est versée uniformément sur la zone préparée.
6. À l'avenir, la prairie devra être occasionnellement, mais abondamment arrosée pour maintenir le niveau d'humidité souhaité.

Les champignons dans la forêt poussent sur une assez grande distance, mais le mycélium est caché sous une couche de terre, de feuilles, de brindilles, etc. Souvent, les champignons poussent de sorte que la plupart des champignons se cachent sous terre, et seuls les chapeaux peuvent être vus d'en haut.

De nombreux cueilleurs de champignons se limiteront à couper les chapeaux et les jambes, qui ne sont qu'à quelques centimètres au-dessus du sol. Mais cela vaut la peine d'examiner attentivement un tel champignon - retirez soigneusement les feuilles, le sol. Il est probable que la principale fructification se trouve dans le sol. Il vaut mieux ne pas couper un tel champignon, mais le dévisser.

En conséquence, le poids total des champignons collectés sera beaucoup plus important. Avec l'expérience, vous pouvez apprendre à identifier visuellement ces champignons et la meilleure façon de les collecter.