La viande en gelée est un plat préféré dans de nombreuses familles. Il est cuit à partir de poulet, de porc, de boeuf, combinant parfois plusieurs variétés de viande. Idéalement, le résultat de l'ébullition devrait être un bouillon clair et clair. Mais cela peut être boueux.

Pourquoi le bouillon de gelée peut devenir trouble, quels polluants sont dans sa composition, formant une apparence désagréable du plat? Est-il possible d'éviter l'opacification, de "sauver" le bouillon déjà gâté? Les réponses à ces questions inquiètent de nombreuses hôtesses.

Comment se forme la turbidité pendant la cuisson?

Pour préparer des cuisses de viande en gelée, des oreilles, des queues sont utilisées. Les produits à base de viande bon marché sont souvent caractérisés par un traitement de mauvaise qualité - ils peuvent contenir de la saleté, de la suie, formée par le roussissement et d'autres particules. Les petits fragments d'os, la saleté sont éliminés lors du lavage, ils doivent être soigneusement lavés.

Pour garantir l'élimination des contaminants, des éléments indésirables, les chefs recommandent non seulement de laver la viande dans plusieurs eaux, mais également de la faire bouillir, de porter à ébullition l'eau de la casserole, puis de l'égoutter. Ensuite, ils versent à nouveau l'eau, font bouillir le bouillon jusqu'à la fin pendant 4-6 heures. Cet événement élimine presque complètement le risque de mousse, de turbidité des substances nocives.

Cependant, parfois le bouillon sort toujours opaque, et même avec des flocons de couleur grise, blanchâtre, noirâtre dans la composition.La gelée transparente ne fonctionnera pas, le filtrage banal n'aide pas toujours. Pourquoi cela se produit-il si le plat a été préparé à partir d'aliments bien lavés?

Cela se produit souvent lorsque, aux premiers stades de la cuisson, la viande a donné de la mousse, qui n'a pas été retirée en temps opportun, dissoute dans le bouillon, la privant de transparence. Quelle que soit la pureté, la viande pendant la cuisson donne une mousse protéinée, qui peut contenir des particules de graisse, de la moelle osseuse. La mousse flotte, des bulles à la surface. Vous ne pouvez pas l'enlever lorsque la transparence du bouillon n'est pas particulièrement importante, lors de la cuisson de la gelée, il est préférable de l'enlever. Sinon, à l'avenir, elle se déposera, la protéine se transformera en liquide, la privant de transparence.

Toutes ces particules rendent le bouillon grisâtre, blanchâtre, lui donnent d'autres couleurs et privent d'une transparence normale. En conséquence, le plat semble peu appétissant, désordonné, n'apporte pas de joie et ne crée pas un sentiment de célébration.

Est-il possible de régler la situation avec une gelée boueuse?

Remarquant que le bouillon est opaque, le chef peut prendre un certain nombre de mesures pour le nettoyer, le rendre appétissant. Après avoir fait bouillir à nouveau le liquide boueux, y enfonçant plusieurs œufs crus, vous pouvez obtenir une mousse luxuriante épaisse. Cette fois, le moment ne peut pas être manqué, il doit être rapidement retiré et jeté. L'œuf contient des protéines qui coagulent lorsqu'il pénètre dans l'eau chaude, entraînant avec lui des particules de turbidité de toute origine, les liant et les jetant sous forme de mousse.

Une partie du blanc d'oeuf se déposera au fond, les gros flocons peuvent facilement être éliminés par filtration. Le bouillon deviendra transparent, propre.Il peut être utilisé pour l'aspic, garni de légumes hachés, d'herbes, de moitiés d'œufs et d'autres produits traditionnellement utilisés dans la préparation d'un plat de fête.

Ainsi, la gelée devient trouble en raison de la pénétration de polluants dans le bouillon, ou en raison de la protéine digérée des produits à base de viande, qui n'a pas été éliminée aux premiers stades de la cuisson à la mousse. Si la transparence du plat est fondamentale, vous pouvez prendre des mesures et alléger le bouillon pour faire plaisir à la famille ou aux convives avec non seulement un délicieux, mais aussi un beau produit.