La première miche de pain cuit au four, les archéologues ont découvert lors des fouilles d'une ancienne colonie de la période néolithique. L'humanité s'est développée et a proposé de nouvelles recettes pour les petits pains et le pain, mais le principe de leur préparation est resté le même à tout moment.

Aujourd'hui, on peut observer la standardisation du processus de sa préparation dans les boulangeries et dans les fours domestiques. Mais pour beaucoup, le processus de cuisson du pain et des petits pains dans les grandes entreprises reste un mystère. Et assis à table avec une tranche à la main, parfois une question se pose, alors comment font-ils du pain?

De quoi est fait le pain?

Tout d'abord, la boulangerie achète tous les ingrédients auprès de fournisseurs de matières premières. Ils achètent de la farine, du sel, du sucre, de l'eau, de la levure et des épices de la plus haute qualité. Pour différents types et variétés de pain, les ingrédients sont sélectionnés individuellement selon la recette.

Production de pain

Avant de commencer tous les travaux, l'opérateur inspecte l'équipement et les conteneurs pour détecter la contamination et les dommages. Les ingrédients sont pesés pour obtenir la masse nécessaire à la production d'un lot. Ensuite, ils sont tamisés à partir de matières étrangères et de débris, inspectés et placés individuellement dans des distributeurs. L'eau est prélevée du système d'alimentation en eau après un nettoyage complet des débris et des impuretés. Si l'eau avec l'ajout de chlore, alors il est chauffé et défendu pendant longtemps dans des réservoirs.

Fait intéressant: le premier pain était comme de la bouillie cuite, composée de céréales mélangées à de l'eau.

Pétrissage

Tous les ingrédients sont servis alternativement dans un récipient en métal inoxydable, avec des lames de mélange spéciales. Tout d'abord, de l'eau est versée dans le récipient, dans lequel le sel, le sucre et la levure sont versés. D'énormes lames rotatives les aident à se dissoudre rapidement. Ensuite, à l'aide d'un doseur, remplir doucement la farine et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Le processus de pétrissage est effectué automatiquement à l'aide du contrôle logiciel, et l'opérateur ne contrôle que le résultat final.

La pâte finie doit être laissée au repos pour un bon vieillissement de la levure. La levure absorbe l'oxygène des petites bulles et libère de grandes quantités de dioxyde de carbone. Grâce à lui, la pâte se développe et devient aérée. Dès que la pâte monte, elle est transportée à l'atelier de moulage.

Moulage

De l'air et de la pâte en vrac sont placés dans l'appareil, ce qui les coupe en parties égales prêtes pour la cuisson. Ils sont passés à travers des rainures en spirale dans lesquelles ils acquièrent une forme sphérique. Sans moulage supplémentaire, la pâte est envoyée au four et le four à pain est cuit. Si vous avez besoin de faire un pain, ils lui donnent une forme oblongue.

Pour obtenir des briques et du pain façonné, la pâte est placée dans des moules spéciaux préparés. Afin que la pâte accumule un volume supplémentaire, elle est défendue pendant un certain temps et envoyée dans un four de cuisson. Pour obtenir des effets supplémentaires sur la croûte, une variété de poudres et de substances mélangées dans une solution d'eau sont utilisées.

Fait intéressant: le mot pain remonte à la forme pré-slave du pain, qui est un emprunt à la langue germanique primitive, et même plus tôt, le mot pain est apparu en grec ancien.

Cuisson au four

Dans chaque boulangerie, il y a des fours qui vous permettent de cuire du pain et des petits pains en mouvement sur un tapis roulant ou dans une position fixe. Pour chaque variété produite, il existe des formes et des dispositifs spéciaux qui permettent de cuire le pain le plus efficacement possible dans les plus brefs délais. L'ensemble du processus est entièrement automatisé et l'opérateur n'effectue que le contrôle qualité du produit fini.

Les ébauches de pain de foyer immédiatement après le moulage sont enroulées sur un tapis roulant à travers un four chauffé jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Le pain moulé est placé dans des grilles spéciales et chargé dans un four fermé.

Chaque type de pain est cuit individuellement.fourni dans la recette. Après la cuisson, le pain est déchargé du four et attendez qu'il refroidisse légèrement. Il est emballé dans des sacs spéciaux ou du film alimentaire et envoyé dans les rayons des magasins.

Le pain cuit au four prêt à l'emploi avec un croquant peut facilement être acheté ou fait indépendamment dans un four à la maison. Son goût unique plaît à tous et une sensation de plénitude vous permet de profiter de la vie et de faire de bonnes actions.